小苏打可以发面蒸馒头吗(苏打粉发面)
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2024-08-17
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1. 小苏打可以发面蒸馒头吗,苏打粉发面?
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味
2. 小苏打蒸馒头的做法?
小苏打蒸馒头的做法如下:
1、首先把面粉,酸奶和水揉成面团,发酵1小时。
2、小苏打用温水化开,放入发好的面中,揉成面团。
3、揉均匀,分成10个等分的剂子。
4、放入蒸屉蒸15分钟取出即可。
注意事项:
蒸馒头的面团的发酵可以说是制作馒头最关键的一步之一,如果这一步做不好那可定蒸不出好吃的馒头。许多人喜欢使用发酵粉。其实它并不是发酵面团最好的材料。如果掌握不好发酵粉的量,面团的发酵时间就不能很好的控制。那么面团就会发过。味道就会变酸,而且不劲道。奶奶的方法是留下老面。这种天然的发酵材料可以去馒头店里买一点,一般店主都会很大方的送给你一些,因为毕竟现在愿意动手在家蒸馒头的人已经不多了。
3. 不用酵母粉只用小苏打怎么蒸馒头?
不用酵母粉只用小苏打是不可能蒸得馒头的,蒸得出来也不好吃硬硬的。跟大家说一个方法,要甜酒来发面,发2小时就可以了,然后放小苏打揉面,揉好面在放15分种就可以蒸馒头和包子花卷了,一锅蒸20分钟就行了,蒸出来的包子和馒头泡泡的好漂亮,又好吃。
4. 做馒头或包子加酵母粉还需加小苏打吗?
做馒头和包子不用再放小苏打,因为酵母可以起到发酵的作用,不用发酵粉到可以放小苏打的,小苏打是快速发酵的作用,放酵母一般要经过二个多小时的发酵过程,面团已发酵到两倍大了,直接揉面醒面蒸就行,放了小苏打就没有必要了,这是我的经验
5. 鸡蛋加苏打加酵粉加糖加面蒸馒头可以吗?
小苏打加白糖放面粉中再加鸡蛋,效果太好了,发面快,馒头松软又好吃。
下面介绍一款南瓜馒头给大家。南瓜 300克、高筋面粉 300克、白糖 30克、酵母 4克、盐 2克、温水 适量。
1、将南瓜削去表皮,切成薄片,放入蒸锅中大火蒸12分钟。
2、将南瓜倒入大盆中,用工具捣烂,顺便加入白糖,2克盐,搅拌均匀。
3、南瓜泥与高筋面粉、酵母粉,充分揉均匀面团,静置半小时。
4、面团发酵至原来的2倍大,将面团取出放在案板上。
5、将发酵过后的面团充分揉一两遍,进行排气,再分割成若干个小面团。
6、取一个小面团,搓圆整理一下,用牙签再表面压出一些像南瓜一样的花纹,顶部再插上一根菜梗做装饰。
7、蒸笼里垫上一张油纸,将做好的南瓜小馒头放在油纸上,暂时别开火,遮上锅盖醒发20分钟左右。
8、醒发过后再打开小火,蒸上汽后调大火,蒸15分钟左右,关火,再焖5分钟。
9、时间到后取出,完成。
6. 蒸馒头是放碱好?
谢谢邀请!我是美食研究员,面点师,食品研发师,回答这个问题。
碱和小苏打在包子馒头中,起到发酵作用很小,一般不会用来作为主要发酵的原料,主要作用调节面团口感,以及中和酸碱度。面团在长时间发酵中,会发酸,通过加入适量的碱和小苏打,中和酸度。
蒸馒头现在主要分为两种:一种是快速发酵,一种是老面发酵。
现在来分析下:快速发酵法,使用速发酵母粉,以及泡打粉等膨松剂,制成面团后,在25-35度温度下,能迅速发酵,达到成品发酵标准,马上蒸制成熟。在这比较短的时间段,面团不会过度发酸,使用碱粉,小苏打作用不大。
而老面发酵馒头,本身老面就带有酸度比较重的气味,在重新加入面粉,白糖,揉成面团后,再次发酵比较长的时间,面团会含大量的酸度,是必须加碱中和这个酸度的。从而使蒸出来的馒头有劲道,无酸味。
至于放碱粉好还是小苏打好,当然碱粉比较好,碱粉不仅可以中和酸度,增加面团筋度,也能使面香味更加浓郁。混沌皮,面条等面制品,都会使用碱粉
小苏打不仅用于食品中,也作用于清洗除垢。不过在烘烤,油炸食品中使用比较多,如油条,桃酥,饼干等!
以上回答希望对你有所帮助!!谢谢
7. 小苏打直接发面方法?
1、碗中加酵母粉,倒适量温水搅拌至融化,静置5分钟。
2、面粉倒入碗中,加小苏打,搅拌均匀。3、碗中倒入酵母水,多次添水搅至絮状,揉成面团。
4、揉成光滑面团,盖上笼布醒发2个小时。5、醒好的面取出撒少许面粉反复揉搓,排出里面的空气。
6、揉好馒头醒发15分钟,上锅蒸熟即可。7、这样美味的馒头就做好了。
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1. 小苏打可以发面蒸馒头吗,苏打粉发面?
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味
2. 小苏打蒸馒头的做法?
小苏打蒸馒头的做法如下:
1、首先把面粉,酸奶和水揉成面团,发酵1小时。
2、小苏打用温水化开,放入发好的面中,揉成面团。
3、揉均匀,分成10个等分的剂子。
4、放入蒸屉蒸15分钟取出即可。
注意事项:
蒸馒头的面团的发酵可以说是制作馒头最关键的一步之一,如果这一步做不好那可定蒸不出好吃的馒头。许多人喜欢使用发酵粉。其实它并不是发酵面团最好的材料。如果掌握不好发酵粉的量,面团的发酵时间就不能很好的控制。那么面团就会发过。味道就会变酸,而且不劲道。奶奶的方法是留下老面。这种天然的发酵材料可以去馒头店里买一点,一般店主都会很大方的送给你一些,因为毕竟现在愿意动手在家蒸馒头的人已经不多了。
3. 不用酵母粉只用小苏打怎么蒸馒头?
不用酵母粉只用小苏打是不可能蒸得馒头的,蒸得出来也不好吃硬硬的。跟大家说一个方法,要甜酒来发面,发2小时就可以了,然后放小苏打揉面,揉好面在放15分种就可以蒸馒头和包子花卷了,一锅蒸20分钟就行了,蒸出来的包子和馒头泡泡的好漂亮,又好吃。
4. 做馒头或包子加酵母粉还需加小苏打吗?
做馒头和包子不用再放小苏打,因为酵母可以起到发酵的作用,不用发酵粉到可以放小苏打的,小苏打是快速发酵的作用,放酵母一般要经过二个多小时的发酵过程,面团已发酵到两倍大了,直接揉面醒面蒸就行,放了小苏打就没有必要了,这是我的经验
5. 鸡蛋加苏打加酵粉加糖加面蒸馒头可以吗?
小苏打加白糖放面粉中再加鸡蛋,效果太好了,发面快,馒头松软又好吃。
下面介绍一款南瓜馒头给大家。南瓜 300克、高筋面粉 300克、白糖 30克、酵母 4克、盐 2克、温水 适量。
1、将南瓜削去表皮,切成薄片,放入蒸锅中大火蒸12分钟。
2、将南瓜倒入大盆中,用工具捣烂,顺便加入白糖,2克盐,搅拌均匀。
3、南瓜泥与高筋面粉、酵母粉,充分揉均匀面团,静置半小时。
4、面团发酵至原来的2倍大,将面团取出放在案板上。
5、将发酵过后的面团充分揉一两遍,进行排气,再分割成若干个小面团。
6、取一个小面团,搓圆整理一下,用牙签再表面压出一些像南瓜一样的花纹,顶部再插上一根菜梗做装饰。
7、蒸笼里垫上一张油纸,将做好的南瓜小馒头放在油纸上,暂时别开火,遮上锅盖醒发20分钟左右。
8、醒发过后再打开小火,蒸上汽后调大火,蒸15分钟左右,关火,再焖5分钟。
9、时间到后取出,完成。
6. 蒸馒头是放碱好?
谢谢邀请!我是美食研究员,面点师,食品研发师,回答这个问题。
碱和小苏打在包子馒头中,起到发酵作用很小,一般不会用来作为主要发酵的原料,主要作用调节面团口感,以及中和酸碱度。面团在长时间发酵中,会发酸,通过加入适量的碱和小苏打,中和酸度。
蒸馒头现在主要分为两种:一种是快速发酵,一种是老面发酵。
现在来分析下:快速发酵法,使用速发酵母粉,以及泡打粉等膨松剂,制成面团后,在25-35度温度下,能迅速发酵,达到成品发酵标准,马上蒸制成熟。在这比较短的时间段,面团不会过度发酸,使用碱粉,小苏打作用不大。
而老面发酵馒头,本身老面就带有酸度比较重的气味,在重新加入面粉,白糖,揉成面团后,再次发酵比较长的时间,面团会含大量的酸度,是必须加碱中和这个酸度的。从而使蒸出来的馒头有劲道,无酸味。
至于放碱粉好还是小苏打好,当然碱粉比较好,碱粉不仅可以中和酸度,增加面团筋度,也能使面香味更加浓郁。混沌皮,面条等面制品,都会使用碱粉
小苏打不仅用于食品中,也作用于清洗除垢。不过在烘烤,油炸食品中使用比较多,如油条,桃酥,饼干等!
以上回答希望对你有所帮助!!谢谢
7. 小苏打直接发面方法?
1、碗中加酵母粉,倒适量温水搅拌至融化,静置5分钟。
2、面粉倒入碗中,加小苏打,搅拌均匀。3、碗中倒入酵母水,多次添水搅至絮状,揉成面团。
4、揉成光滑面团,盖上笼布醒发2个小时。5、醒好的面取出撒少许面粉反复揉搓,排出里面的空气。
6、揉好馒头醒发15分钟,上锅蒸熟即可。7、这样美味的馒头就做好了。
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